Une recette de sagargala, un gâteau basque qui peut être fait sans four et qui est la parfaite combinaison de saveur et de douceur

Nous aimons faire revivre les recettes de desserts classiques et traditionnels, alors aujourd’hui, direction le Pays basque pour une gourmandise sucrée. Parmi sa gastronomie, on trouve un gâteau appelé sagargala, peu connu par rapport aux autres gâteaux basques mais avec une saveur inégalée. L’alliance parfaite du goût et de la tendreté Il se compose d’une base de génoise, et cette fois nous l’avons simplifié avec une base de nouilles soba maison de qualité supérieure. Il est également livré avec un intérieur de fromage à la crème et une couche de pommes confites, ce qui lui donne une touche extrêmement traditionnelle.

On commence par faire de la compote. D’abord, on hydrate les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis, on nettoie les pommes et on les hache. Ensuite, nous les mettons dans une casserole avec des bâtons de cannelle, du sucre et du jus de citron. Couvrez la cocotte et faites cuire le tout pendant 20 minutes.Lorsque la compote est cuite, ajouter la gélatine égouttée, remuer pour dissoudre, et passer le mélange au presse-purée.

Dans l’étape suivante, nous préparons un moule mince et tapissons l’intérieur avec du film de cuisine pour faciliter le démoulage du sagargala.Verser une couche de compote et transférer le moule au réfrigérateur deux heures jusqu’à ce que la compote prenne.

Nous préparons maintenant le sirop de vin rouge. On met du vin, du sucre et du zeste d’orange dans la marmite. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitiéce qui prend environ 10 minutes (plus ou moins) et nous le gardons.

Pour le cream cheese, on hydrate les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, faites chauffer 100 ml de crème dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez. Nous mettons également le fromage dans un bol avec du sucre en poudre, mélangez avec un batteur à main, versez progressivement le reste de la crème et fouettez à moitié le mélange.

Lorsque le mélange est prêt, ajouter la crème et la gélatine, puis Remuer délicatement avec une spatule en siliconeEnfin, nous versons ce mélange dans des moules au-dessus de la couche de gel confit et le laissons pendant un moment jusqu’à ce qu’il durcisse un peu au réfrigérateur.

Les sobados pasiegos sont trempés dans du sirop de vin et servis dans une base sur du fromage à la crème. Nous couvrons la surface avec un film de cuisine transparent, Mettre au réfrigérateur pendant deux heuresAu moment de servir, démouler le gâteau et garnir de groseilles, de framboises et de feuilles de menthe fraîche.

Moule rectangle prune cake · El Corte Inglés

Photos | Droit aux papilles

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