Les conseils de Dani García pour un steak pané parfait que vous pouvez reproduire à la maison

Le filet de poisson pané en fait partie Grands classiques de la cuisine maison Et l’une des façons les plus simples de manger de la viande à tout âge. De plus, l’essence de la recette rend la viande moins noble, plus fibreuse, mais tout aussi délicieuse. La pratique habituelle consiste à aplatir la viande avec un maillet ou une pierre pour l’amincir et briser les fibres et le cartilage que les filets peuvent contenir. Ensuite, petite astuce : Farine, Oeufs et Chapelure Comme base de recettes qui nous replongent en enfance.

Cependant, nous parlons de méthodes de cuisson traditionnelles.Aujourd’hui nous vous apportons Les deux options du chef Dani García Je l’ai utilisé plusieurs fois et cela a à voir avec la façon dont la chapelure est préparée et la façon dont les filets sont traités pour qu’ils soient lisses et sans humidité plus tard.

Sur son compte Instagram, le chef fait une version du carpaccio milanese Frire dans un mélange de beurre clarifié et d’huile de tournesol Immersion profonde, peut-être trop chère pour la maison (à cause de la quantité d’huile qu’elle utilise). Quoi qu’il en soit, si vous voulez avoir l’idée, vous pouvez la noter.

Cependant, la partie que nous économisons du remède de Dani García pour le steak pané le mieux noté est Utilisez la partie paumeDans ce cas, le chef de Marbella a mis le filet de poisson dans un sac sous vide et a commencé à le marteler avec un maillet pour le laisser intact. A la maison, si on n’a pas de sac sous vide ou de maillet, on peut le placer entre deux feuilles de papier cuisson et le tapoter avec le fond du moule.

Vous pouvez également rouler les filets avec un rouleau à pâtisserie.

Cependant, ce n’est pas l’astuce ultime de Dani Garcia, mais le processus qui suit. Une fois les filets bien aplatis et fins, laisser reposer au frigo pendant une heureC’est ainsi que la viande se dessèche un peu et ne s’égoutte pas, ce qui est bon pour les filets afin qu’il n’y ait pas de complications lors du passage dans la farine et pas de grumeaux.

Une heure entre deux feuilles de papier cuisson suffit obtenir cet effet. De plus, comme le steak est si court dans le réfrigérateur et si mince, il ne sera pas difficile de le faire frire plus tard, en obtenant une chaleur uniforme.

une autre bonne idée Rend notre steak pané encore meilleur, dans la mie elle-même.Sur son compte Instagram et dans son émission CuisinerSur La1 de TVE il y a quelques années, le cuisinier utilisait deux options :

Au fur et à mesure que les filets sèchent et sèchent, il devient plus facile de faire la pâte.

Tout d’abord, misez sur l’utilisation de panko, une chapelure japonaise plus grossière qui a une morsure plus croustillante et plus de texture.Dans ce cas, nous pouvons le combiner avec l’option TV, où Dani García ajoute Poudre d’ail, parmesan finement râpé et persil frais hachéces trois ingrédients feront qu’une recette ira très loin, et nous en avons presque tous chez nous.

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