Le seul problème que j’aimerais être serveuse, c’est que le salaire est bas.

Dans le sillage de la pandémie, les experts économiques soulignent que 2022 sera une année record pour le tourisme. Les hôtels seront pleins d’enseignes, les espaces de loisirs seront pleins, les restaurants et les bars seront pleins.C’est pour cette raison que l’actualité a bondi Postes de serveurs non pourvus et insuffisants pour répondre à la demande.

Les 73 000 travailleurs qui travaillaient dans l’industrie hôtelière avant la pandémie n’ont pas encore repris le travail. Comme ils nous l’ont expliqué à Xataka, cet « exode volontaire et massif de main-d’œuvre » ne revient pas aux anciens emplois, il s’appelle « le grand abandon » aux États-Unis, et il semble qu’il arrive en Espagne dans l’industrie hôtelière .

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Maintenant, pourquoi y a-t-il une telle pénurie de serveurs ? Eh bien, les serveurs ne veulent pas être des serveurs (évidemment), l’hôtelier a déclaré que le problème était que leurs mains étaient liées, « J’aurais aimé qu’ils paient plus ».mais Les bas salaires ne sont pas le seul problème Une carrière sous les projecteurs.

Pénurie de serveurs en Espagne

Que se passe-t-il lorsque la moitié de votre salaire est (au moins) noir

Esther Miguel a 32 ans et est en charge du processus et de l’innovation chez Webedia, mais à 17 ans, elle entre dans l’hôtellerie en tant que serveuse. Au cours de son deuxième été, travaillant dans le même bar d’une ville côtière touristique, il a obtenu ce que certains oseraient appeler un emploi «à temps partiel» de douze heures.Mais comme Esther nous l’a expliqué « Je n’en cite que huit, les quatre autres je charge en noir »alors lorsqu’il a eu un accident de travail et qu’il s’est retrouvé avec une énorme cicatrice en 19 points au-dessus du genou en souvenir, il s’est retrouvé en arrêt maladie et n’a reçu que ce qui était déclaré.

« Je n’ai cité que huit heures, les quatre autres j’ai chargé en noir »

La différence entre travailler comme serveur en Espagne et hors d'Espagne

« J’ai eu un accident de travail parce que l’endroit ne respectait pas la moitié des règles de sécurité : je suis allé jeter un gros déchet lourd dans le conteneur, et il devait y avoir des bocaux ou des verres dedans. » être trois semaines de congé de maladie, au cours de laquelle elle a reçu un appel de son patron. « Je me suis toujours demandé quand le médecin m’a dit quand je pourrais rejoindre. »

Selon les données de l’INE, le revenu mensuel brut moyen des serveurs est de 1 300 euros, soit le salaire le plus bas après les ouvriers non qualifiés, et il faut ajouter que les contrats sont courts (en 2021, les deux tiers des contrats sont en intérim). Et du moins en ce qui concerne les contrats.

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Mari Carmen, 38 ans, a bu dans des bars pendant environ trois ans d’études. « Je travaille sans contrat et ce n’est pas bien payé », nous a-t-il avoué. Bien qu’à l’inverse, en plus d’être barmaid, elle travaillait également dans un restaurant et a vécu une situation différente. « Quand j’étais serveuse dans un restaurant, j’ajustais toujours mon contrat en fonction de mes heures, pas d’heures supplémentaires, juste ce que j’avais à faire. »

serveur en espagne

Il en va de même pour Lola J. Espejo, une rédactrice de 26 ans qui a travaillé plusieurs étés sans contrat dans un restaurant de Grenade. « Je travaille dans le noir, pas d’horaireS’ils m’appellent pendant mon jour de congé parce qu’il y a tellement de réservations, je dois y aller. « Ni donner ni apprécier », comme le dit le proverbe espagnol, car Lola promet que si elle reste une demi-heure ou 45 minutes supplémentaires, ils ne lui paieront pas le temps supplémentaire qu’elle mérite. semble être En me faisant une faveur, il m’a donné ‘5 euros supplémentaires pour une demi-heure de farniente’, alors que cette demi-heure était 3 heures de plus par semaine que moi. « 

La différence entre travailler comme serveur en Espagne et hors d’Espagne

Dans une interview, le chef Ferrán Adriá a déclaré que dans quelques années, les serveurs « factureront plus que les avocats », notant qu’il y a une grande différence de salaires par rapport à Paris.

Maricarmen nous a expliqué qu’elle était une serveuse qui a travaillé pendant deux ans en Espagne « dans une chaîne américaine qui accorde beaucoup d’importance au repos et au risque de carrière » et une entreprise familiale. Neuf mois en Italie, il promet « vous facturez mieux qu’en Espagne ».

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Grand renoncement à l'hospitalité

« En Espagne, on vous traite plus comme un esclave que comme un travailleur »

Mais alors que dans d’autres parties de l’Europe, les serveurs facturent déjà 3 500 € par mois, ce n’est pas la seule différence. Outre Grenade, Lola a également travaillé comme serveuse en Suède. « Tout est plus respecté là-bas. Un emploi du temps, c’est un emploi du temps, vous ne prenez pas une minute de plus », a-t-il expliqué. « A la caisse, tout le monde arrête ce qu’il est en train de faire et le reste est fait le lendemain », ajoutant : « Lorsque vous traitez bien les clients, ils vous donnent généralement de bons conseils. , pense que vous avez un bon service. En Espagne, ils vous traitent ressemble plus à un esclave qu’à un travailleur. »

Obstacles supplémentaires que les serveuses rencontrent au quotidien

« Je pense que ce qui nous est arrivé à tous, un mec gluant est venu et t’a dit ‘bonjour, tu es belle aujourd’hui’, ou ils t’ont dit que tes vêtements te vont, des choses comme ça qu’ils ne diraient jamais à un mec. Ils ne disent pas aux hommes « comme tes cheveux sont beaux aujourd’hui » ou « comme tu sens bon »« , Lola confirme que cela ne lui est pas arrivé en Suède non plus. « Les clients ne bavent pas comme l’Espagne. « 

Serveuse en noir

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Les femmes sont plus vulnérables que les hommes dans ce type de travail. « En tant que serveuse dans un bar à cocktails, ils essaient de vous laisser entrer tous les soirs », nous a avoué Maricarmen, nous assurant que dans certains cas, elle a même peur, selon ses propres mots « ne devrait pas arriver dans n’importe quel milieu de travail ».

« Quelqu’un a essayé d’entrer dans un bar et je me suis retrouvé à 19 ans sans savoir quoi faire »

« Quelqu’un a essayé d’entrer dans un bar et je me suis retrouvée à 19 ans et je ne savais pas quoi faire. » À tel point que Maricarmen n’a pas dit un mot sur son travail à domicile. « Ils m’ont demandé comment s’était passé ma journée, et j’ai toujours dit que ce n’était pas grave si mes parents avaient une crise. Imaginez que votre fille de 19 ans arrive et vous dise qu’un ivrogne essaie de se faufiler dans un bar. » D’après Mari Carmen Le pire est la façon dont l’alcool affecte certaines personnes. « C’est comme s’ils avaient perdu le contrôle et croyaient soudain qu’ils avaient droit à tout. »

écart entre les sexes serveuse

Évidemment, ces témoignages ne signifient pas que 100% des cas dans l’hôtellerie sont comme ça, mais ça veut dire beaucoup, et il semble que le « grand renoncement » nous envoie un message qu’Esther est clair : « Je J’ai vu beaucoup de monde à cause du stress et je ne supporte pas moins de trois jours. Il me semble qu’il n’est plus logique de chercher quelque chose dans un autre domaine, c’est juste un instinct de survie. « 

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Photo | Amis, équipage, Andriyko Podilnyk, Helena Lopes, Liam Martens, Louis Hansel et Di_An_h sur Unsplash

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