Pourquoi les astuces des baristas font le meilleur café dans une machine à café italienne

Ni le passage du temps ni les nouvelles technologies ne peuvent battre la machine à café italienne ou moka traditionnelle comme l’un des systèmes de préparation de café les plus simples. Cependant, nous pouvons aussi facilement le détruire sans nous en rendre compte.Un conseil d’expert ou un conseil que les baristas professionnels soulignent toujours est ouvrir le couverclece qui nous aidera à obtenir une boisson plus savoureuse sans arrière-goût amer.

Bien que cette technique ait des détracteurs qui estiment qu’une partie de l’arôme est perdue lorsque le couvercle est ouvert pour l’infusion, les experts en café estiment que les avantages sont bien plus importantsDe plus, il n’a pas été démontré qu’une perte aussi importante de composés volatils se produise réellement. Vous avez juste besoin de préparer vos boissons.

La clé de toute méthode de préparation du café est de contrôle des extractions, qui peut dépendre de nombreux facteurs différents. Avec une machine à expresso, il y a moins de marge de manœuvre, mais on peut aussi jouer avec différents paramètres.

Tout d’abord, nous devons être clairs sur les bases : utilisez du café torréfié naturel frais et fraîchement moulu et de l’eau minérale moyennement moulue et fraîchement chauffée, ne compactez pas le café dans la cartouche, remplissez jusqu’au fond de la valve.Ajoutez à tout cela, ouvrez le couvercle Nous fournit un contrôle d’extraction maximal aux étapes critiques du processus.

Frédérick Dupont (Unsplash)

Comme Sébastien Racineux dans l’art du café (Lunwerg Editores), En raison de la chaleur élevée atteinte par une machine à expresso, elle a tendance à extraire des composants amers.Pour l’éviter, nous le mettrons dans le Ouvrir le couvercle et laisser mijoterLa regarder tout le temps.

Une fois que le café commence à sortir, il est recommandé de réduire la chaleur ou la température de la plaque, toujours l’empêcher d’éclabousserC’est ça Il ne doit jamais jaillir. Il faut environ une minute pour terminer l’infusion (une mouture précoce peut être trop grossière), un temps plus long peut être trop fin.

Avant que toute l’eau ne sorte, au moment où le gargouillement de l’ébullition commence, ou commencer à éclabousser, vous devez baisser le couvercle et le retirer du feu.Nous pouvons refroidir la base sous le robinet pour arrêter l’extraction plus rapidement comme suggéré dans café des animauxIl est pratique de remuer un peu le café pour homogénéiser ses ingrédients, mais n’attendez pas qu’il refroidisse ou mélangez-le avec du lait brûlé ou tout le travail sera vain.

Jarek Ceborski (Unsplash)

Racineux recommande d’utiliser 15 grammes de café moulu par tasse pour cette machine à café, et environ 150 ml d’eau Chauffer à 80°CBien que les experts café des animaux Il est suggéré que l’eau froide rend le café aussi bon ou meilleur, et le préchauffage de l’eau permet de gagner du temps et nous aide à l’empêcher de brûler ou de trop extraire, même si nous sommes confus en mettant la cafetière sur le feu.

Photo de couverture | Herbert Goetsch (Unsplash)