Dabiz Muñoz utilise ces 3 ingrédients secrets pour augmenter l’importance des pommes de terre

Les pommes de terre vitales sont l’une des recettes les plus classiques de notre cuisine.en elle il a été donné toutes se démarquent des pommes de terre Dans une préparation familiale que tout le monde aime. Cependant, Dabiz Muñoz, l’un des meilleurs chefs du monde et chef quatre étoiles Michelin, l’a réinterprété à sa manière en trois étapes différentes.

Il a d’abord cliqué coup de poing Ajouter la sauce, puis engraisser la base, et enfin, Ajouter autre chose que du bouillon à la cuisson Transformer ce plat en une quasi haute cuisine que nos grands-mères pourraient parfaitement signer.

Comme il le dit sur sa chaîne Instagram, une variante de ce plat très traditionnel comprend Enrober légèrement les tranches de pommes de terre de farine et d’œuf; En les faisant frire légèrement puis en les faisant cuire, Dabiz Muñoz choisit de ne pas égoutter ni rincer les pommes de terre. C’est normal pour les frites, elles ne collent donc pas ensemble. Or, c’est l’inverse qui est vrai dans cette recette, car la fécule de pomme de terre permet une meilleure tenue de la pâte, ce qui facilite ensuite le mélange de la sauce pendant la cuisson.

Bien que Muñoz ait insisté pour couper les pommes de terre en Tranché uniformémentd’environ un centimètre d’épaisseur, car elles doivent avoir la même taille, pour que plus tard elles soient toutes à leur place et qu’on ne se retrouve pas avec des pommes de terre plus ou moins dures.

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Cependant, lorsque Muñoz suggère d’ajuster l’importance des pommes de terre, la première étape consiste à ajouter un beaucoup de gingembre Hacher finement l’ail et l’oignon. Cela lui donnera une saveur épicée et citronnée très intéressante.

La deuxième astuce est Ecraser un bon boudin de Burgos Dans la sauce, une fois les légumes bien cuits, le boudin se dissout au fond et donne ensuite vie à la masse du bouillon.

La troisième étape critique consiste à Ajoutez quelques bières à votre sauté, qui décompose le mélange, qui à son tour donne un arôme et un goût légèrement amer à cette collation, qui elle-même peut être sucrée en raison des pommes de terre et de la sauce. De même, il recommande d’utiliser moins de bière, en l’ajoutant après le boudin noir de Burgos, qui laisse une texture crémeuse à la fin, avant d’ajouter le bouillon.

Après cela, Dabiz Muñoz n’a rien fait d’extraordinaire avec les pommes de terre importantes, à part les faire cuire dans un bouillon.Aussi, pendant que les pommes de terre cuisent, rappelez-vous Ils ne doivent pas toucher ou secouer la casserole avec la cuillèremais il est préférable de les laisser à couvert pour cuire tranquillement.

Enfin, il a ajouté Pousses d’asperges sauvages sautées (Vous pouvez remplacer cela par des pointes d’asperges sauvages hachées) et une généreuse dose de coriandre fraîche hachée, qu’il verse sur la casserole lorsqu’il a terminé.

Photo de couverture | @dabizdiverxo