Les conseils de Dani García pour le chili de morue le plus crémeux et le plus doux

Les poivrons farcis à la morue sont un classique familial auquel même les chefs ne peuvent résister. C’est le cas, par exemple, de Dani García de Marbella, qui sait exactement ce qu’il faut attendre de ce plat. La clé, selon lui, c’est comment on va traiter le cabillaud, il faut avoir une texture très proche de l’eau-de-vie avant de farcir le cabillaud.De plus, il privilégie Les piments piquillo utilisés pour la garniture ne doivent pas être pilés ou frits.

Bien que le chef ne souligne pas la technique elle-même, mais les conseils.Autrement dit, les deux méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus Le goût d’un produit aussi délicat est chargé Idem avec les piments piquillos. C’est d’autant plus vrai lorsqu’ils sont farcis à la morue, qui est aussi un produit élégant qui ne supporte pas une grande friture dans cette préparation.

Cependant, Dani García insiste sur le fait que les recettes qu’il a apprises de sa mère sont divers trucs Trouvez des moyens de doubler la saveur d’un plat à la fois traditionnel et facile à préparer à la maison.

D’abord, aussi évident que cela puisse paraître, Dani García insiste sur des produits de qualité.Dans ce cas, il recommande également de faire des poivrons farcis à la morue dessalée effilochéeIl préconise également de faire une béchamel classique, en l’occurrence à base de poireaux et d’oignons, dont il fait également cuire la farine et la rôtit un peu.

Cependant, le grand secret de Dani García réside dans le fait que la base de la recette est l’eau-de-vie de morue, qu’il donne d’abord Faire bouillir doucement ces flocons de morue dans du laitLaisser lever un peu et lorsqu’elle lève, passer le lait dans une passoire et verser sur la farine déjà cuite pour faire une béchamel.

Cela ajoutera de la saveur à la garniture et la rendra plus grasse car Le lait de sauce contient déjà une partie de l’essence de la morue elle-mêmeEnsuite, préparez la béchamel comme d’habitude et ajoutez la morue plus tard.

Après cela, Dani García a insisté Calmez le piment burlesque Et, en prime, il recommande la sauce aux piquillos, qui consiste à faire sauter légèrement des piquillos entiers dans une petite quantité d’huile dans une poêle (jusqu’à ce qu’ils libèrent de l’eau).

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Après avoir vidé l’eau, Dani García ajoute un peu de crème dans la poêle et la fait cuire légèrement avec les poivrons pendant environ cinq minutes.après Mettre le piment dans un verre à mélange et ajouter un peu de crème Préparez la sauce qui complète le plat.

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